20ème cérémonie des trophées de CCI Nord Isère - Trophée Tourisme et Gastronomie - L’Xtrème

2017 a été une année exceptionnelle pour le restaurant l’Xtrème de Saint-Jean-de-Bournay. Le chef Cédric Bayle a en effet remporté la finale du concours national de Maître Restaurateur en avril. Un prix qui récompense aussi l’engagement quotidien du restaurant en matière de qualité, du marché à l’assiette !

10 ans, la consécration

Tout est parti d’une suggestion de la CCI Nord Isère ; "Et si vous vous inscriviez pour le titre de Maître Restaurateur ?, raconte Franck Brun, co-gérant du restaurant. Et comme nous avions envie de progresser et de valoriser notre cuisine, nous nous sommes lancés dans l’aventure". Ils ignoraient à l’époque qu’elle les mènerait vers la plus haute marche du podium !

10 années de passion et d’engagement

C’est le seul titre délivré par l’Etat pour la restauration française, attribué par le préfet après un audit de contrôle. Le titre de Maître Restaurateur reconnaît l’expérience d’un chef, la qualité de sa cuisine et des produits (majoritairement frais et issus des circuits courts). Formé au Lycée hôtelier, après une expérience au Frantony à Estrablin et à Saint-Quentin-Fallavier, Cédric Bayle a été chef dans un restaurant où il a rencontré Franck Brun, chef de salle. En 2006, ils ont décidé de créer leur propre restaurant, l’Xtrème.

Installés depuis 2007 au centre-ville de Saint-Jean-de- Bournay, ils proposent une cuisine du marché, inventive, riche en saveurs. Travaillant avec des produits frais et de saison, ils s’approvisionnement le plus possible en local. "Il est important de respecter les produits et les producteurs, souligne Cédric Bayle. Payer la qualité a un prix, notre marge est moindre, mais nous sommes sûrs de ce que nous servons et nous le disons à nos clients, ils apprécient…"

Une composition terre et mer séduit le jury

2 patrons passionnés, Cédric Bayle aux fourneaux, Franck Brun en salle. Ils ont donc rempli leur dossier de candidature pour le titre de Maître Restaurateur, obtenu en 2016. Une plaque est apposée en devanture, inaugurée en présence des élus locaux. "Nous voulions valoriser ce titre auprès de notre clientèle".

En décembre 2016, ils s’inscrivent au concours national de Maître Restaurateur et Cédric Bayle remporte la demie finale à Lille puis la finale à Paris le 24 avril 2017. "J’étais impressionné et ému par la présence de chefs prestigieux, comme Georges Blanc, parrain de cette 2e édition", et Guillaume Gomez chef de l’elysée, raconte-t-il. Le concours du "panier-mystère" consiste à sortir 5 assiettes en 3 heures. "Je ne pensais pas l’emporter, je n’avais pas trop de pression et j’ai décidé de me faire plaisir et de prendre des risques… L’assiette dit tout…" Sa création terre et mer à base de volaille de Bresse et de langoustines, la passion qu’il a mis dans sa réalisation, ont séduit le jury.

Et depuis, le restaurant ne désemplit pas. "Nous ne pensions pas avoir autant d’impact et de retombées, s’exclame Franck Brun. Notre notoriété s’est beaucoup développée, attirant une clientèle plus éloignée". 400 couverts par semaine, ils sont constamment sur le feu ! "L’exigence des clients a également grandi, et cela nous encourage…", ajoute le chef. Ils ont également développé une activité traiteur avec une cuisine centrale et un laboratoire de production. Avec leur équipe, ils ont confectionné 2000 plats à emporter lors du dernier réveillon. Et à la demande de la Ville, Cédric Bayle a cuisiné son plat de "la" finale, servi à 60 seniors qui se sont régalés avec ce savoureux cadeau de Noël !

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